Проста сирна запіканка — це десерт із кисломолочного сиру, яєць і невеликої кількості борошна. Її можна подати теплою зі сметаною або охолодити й доповнити ягодами. Для солодкої версії потрібен саме кисломолочний сир, а не твердий сир для бутербродів.
Нижче — варіант за рецептом Євгена Клопотенка. У ньому білки збивають окремо, щоб маса вийшла легшою. Час у духовці орієнтовний: він залежить від форми та особливостей нагрівання.
Інгредієнти
- 500 г кисломолочного сиру жирністю 5–9%;
- 4 яйця;
- 100 г сметани жирністю 15–20%;
- 150 г цукру та 10 г ванільного цукру;
- 60 г пшеничного борошна;
- 50–75 г родзинок за бажанням;
- ½ чайної ложки солі та трохи масла для форми.
Свіжі ягоди або варення можна подати окремо. Якщо сир дуже вологий, дайте йому стекти; зернистий сир зручно протерти через сито або подрібнити блендером.
Як приготувати запіканку
- Розігрійте духовку до 180 °C. Змастіть форму для запікання вершковим маслом.
- Подрібніть кисломолочний сир до бажаної однорідності. Відокремте жовтки від білків у чистий сухий посуд.
- До сиру додайте жовтки, половину цукру, ванільний цукор, сметану, борошно й родзинки. Перемішайте.
- Окремо збийте білки із сіллю, поступово додаючи решту цукру, до стійкої піни. Обережно введіть білки в сирну масу лопаткою.
- Перекладіть суміш у форму й розрівняйте. Випікайте приблизно 45–55 хвилин, перевіряючи готовність у центрі. Дайте запіканці охолонути перед нарізанням.
Працюючи із сирими яйцями, мийте руки та посуд і не куштуйте сиру масу. Для перевірки страви з яйцями використовуйте кухонний термометр: температура в центрі має досягти щонайменше 74 °C. Зовнішня скоринка сама по собі не показує, чи прогрілася серединка.
Як вибрати сир і форму
Кисломолочний сир буває сухішим або вологішим, тому текстура суміші може трохи відрізнятися. Дуже рідкий сирний продукт краще не використовувати замість звичайного сиру без перевіреного рецепта. Якщо любите гладку запіканку, подрібніть сир; якщо хочете відчувати зернятка, достатньо розім’яти його виделкою.
У глибокій формі шар буде вищим і може пропікатися довше, у широкій — нижчим. Не наповнюйте форму до самого краю. Якщо верх почав надто темніти, а середина ще не готова, прикрийте його фольгою й продовжуйте випікати.
З чим подавати і як зберігати
Спробуйте шматочок без добавок, а тоді додайте ложку сметани, ягоди або трохи варення. Родзинки перед використанням промийте й обсушіть. Для іншого смаку можна взяти ваніль або цедру лимона, але це необов’язково.
Залишки перекладіть у неглибокий контейнер і поставте в холодильник протягом двох годин після приготування; у спеку не залишайте їх на столі довше години. Зберігайте в холодильнику та з’їжте протягом трьох-чотирьох днів. Якщо повторно розігріваєте порцію, прогрійте її повністю.
Поширені запитання
Чи підійде домашній сир?
Так, якщо це свіжий кисломолочний сир. Надто вологому дайте стекти, а великі грудочки за бажанням перетріть.
Чому запіканка осіла?
Сирна маса може піднятися під час випікання й трохи осісти під час охолодження. Дайте їй охолонути у формі: тоді нарізати порції буде простіше.
Чи можна приготувати її в мультиварці?
Так, але час і режим залежать від приладу. Для першої спроби краще скористатися рецептом та інструкцією саме для своєї мультиварки, а не переносити час із духовки без змін.
Ілюстрація створена за допомогою ШІ; вона не є фотографією результату цього рецепта.
